Kadrikos..קדריקוס

....

Kadrikos

Meatballs adorned with sticks of Swiss Chard spinach leaves in lemon sauce.  A special festive dish for a holiday.  It takes a little effort to make them, but it’s worth it, believe me.

Serves 4-6; Prep time, 30 min.; Cook time, 50 min.

Ingredients:

• ½ kg. (about 1 lb.) aged fresh beef (neck and ribs)
• 1 onion, chopped fine
• 4 garlic cloves, chopped fine
• 4 Tbsp. parsley, chopped
• 2 eggs
• Slices of challah, soaked in water and wrung out well or 4 Tbsp. bread crumbs
• 1 tsp. salt, 1 tsp. black pepper

Coating:

• 1 c. flour on a square of parchment paper
• 2 eggs, beaten with 1 Tbsp. water and a pinch of salt

Sauce:

• 2 Tbsp. oil
• 2 cloves garlic, chopped
• Juice of 2 fresh lemons
• 2 c. water
• 2 Tbsp. parsley, chopped

Preparation:

1. Grind meat with wrung-out bread.  Add onion, garlic, parsley, eggs, and seasonings.
2. Combine until mixture is uniform.  Set aside for 10 minutes.
3. Separate the white from the green on the chard stems and cut into pieces 8-10 cm. long (3-4 in.).
4. Peel a thin layer off the ends on both sides (threads).
5. Boil 5 minutes in a little water mixed with juice of half a lemon.
6. Rinse and strain.
7. Take the meat mixture and form elongated meatballs.
8. Take 3 leaves and fasten / wrap around each meatball.
9. Immerse in flour and egg mixture.
10. Fry in hot oil until golden-brown on both sides.
11. Set fried balls in a single layer in a glass bowl.
12. Sauce preparation: Fry garlic until golden-brown, add water, lemon juice, and seasonings.  Bring just to the point of boiling and pour directly over the kadrikos / meatballs.  Cover the bowl.
13. Bake in oven preheated to 200°C (about 390°F) for ¾ of an hour and another 5 minutes uncovered or cook in a wide pot over low heat about 40 minutes.

Serve with white rice and decorate with roasted pine nuts.

..

Kadrikos - קדריקוס

קציצות בשר עטופות במקלות של עלי תרד"הפאזי" ברוטב לימון.

מאכל מיוחד לחג, אמנם מעט טרחה אך כדאי , האמינו לי.
 

4-6 מנות.  הכנה 30 דקות.  בישול 50 דקות.

חומרים:

• ½ ק"ג בשר בקר טרי "מיושן" (צוואר וצלעות)
• 1 בצל קצוץ דק
• 4 שיני שום קצוצות דק
• 4 כפות פטרוזיליה קצוצות
• 2 ביצים
• פרוסת חלה, שרויה במים וסחוטה היטב או 4 כפות פרורי לחם
• כפית מלח וכפית פלפל שחור

בלילה:

• כוס קמח על מפית נייר פרגמנט
• 2 ביצים טרופות בכף מים
• קורט מלח

רוטב:

• 2 כפות שמן
• 2 שיני שום קצוצות
• מיץ מ2 לימונים טריים
• 2 כוסות מים
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

הכנה:

1. טוחנים את הבשר עם הלחם הסחוט מוסיפים את הבצל , שום , פטרוזיליה, ביצים מתבלים מערבבים לתערובת  אחידה ומניחים בצד ל 10 ד'

2. מפרידים את החלק הלבן מהירוק של ה"פאזי" חותכים לפסי אורך 8-10 ס"מ, מקלפים שכבה דקה מקצוות משני הצדדים (חוטים ), מרתיחים 5 ד' במעט מים ומיץ מחצי לימון, שוטפים ומסננים.

3. לוקחים את תערובת הבשר ויוצרים קציצות מאורכות, לוקחים 3 עלי פאזי מהדקים  /מלפפים סביב כל קציצה טובלים בקמח ובביצה טורפה ומטגנים בשמן חם עק קבלת גוון זהוב משני הצדדים. את הקציצות המטוגנות מניחים בשכבה אחת בקערת זכוכית

1. הכנת רוטב - מזהיבים את השום, מוסיפים מים, לימון ותבלינים מביאים לסף רתיחה ומוזגים ישירות על קדריקוס / קציצות מכסים את הקערה.
2. אופים בתנור חם 200' ל3/4 שעה ועוד 5 דק' ללא כיסוי או מבשלים בסיר רחב על להבה נמוכה כ- 40 ד' .  

מגישים עם אורז לבן ומקשטים בצנוברים קלויים

....