Dulce de Portucal..דולסה דה פורטוקל

....

Dulce de Portucal – Orange-Peel Preserves

Orange peels, a roll concoction, are presented on a serving tray with the addition of a number of dessert spoons for tasting and glasses of cold water for drinking equal to the number of guests, and most important of all—an empty glass for the used spoons.  That’s how mothers would serve treats like this to guests.

Ingredients:

• 5 oranges, ideally thick-skinned
• 1 kg. (about 2 lb.) sugar
• 2 c. water
• Juice of 2 lemons
• ½ tsp. citric acid (sour salt)
• 1 Tbsp. brandy

Preparation:

1. Wash the oranges, zest the outer layer.
2. Peel the oranges and slice the peel into 2 cm. (1-inch) slices and remove the white layer.
3. Roll each slice into a cylinder and pierce with a needle and thread.
4. Prepare 2-3 strands of cylinders in this fashion.
5. Place the strands in a pot and cover with water.
6. Boil for a minute, then drain off the water.
7. Repeat the boiling and draining step about 4 times to eliminate bitterness.
8. In a wide pot, place the sugar and water and boil until syrup thickens.
9. Add lemon juice and brandy.
10. Stir the mixture and immerse the strands of rolled lemon peels into the syrup.  Stir a number of times while cooking over low heat about 20 minutes.
11. Cool and transfer to a sealed container.

..

דולסה דה פורטוקל  - Dulce de Portucal

מרקח תגלילי קליפות תפוזים מוגשות בצלחת הגשה  בתוספת כפיות לטעימה, כוסות מים קרים לשתייה כמספר האורחים והכי חשוב כוס ריקה לכפיות המשומשות .. כך הגישו האמהות את המרקחות לאורחים

חומרים:

• 5 תפוזים רצוי עם קליפה עבה

• 1 ק"ג סוכר

• 2 כוסות מים

• מיץ סחוט מ2 לימונים

• חצי כפית מלח לימון

• כף ברנדי

הכנה:

1. שוטפים את התפוזים, מגרדים את השכבה החיצונית
2. קולפים את הקליפה לפלחים ברחוב 2 ס"מ ומסירים את השכבה הלבנה.
3. מגלגלים כל פלח לגליל ומשחילים בחוט ומחט.
4. מכינים 2-3 שרשראות אותם מניחים בסיר ומכסים במים, מרתיחים דקה ומסננים, וחוזרים שוב על הפעולה הרתחה וסינון כ-4 פעמים להוצאת המרירות.
5. בסיר רחב שמים את הסוכר והמים מבשלים עד להסמכה של הסירופ.
6. מוסיפים מיץ לימון וברנדי בוחשים וטובלים את שרשראות גלילי התפוז בסירופ.
7. בוחשים מספר פעמים תוך כדי בישול בלהבה נמוכה כ-20 דק' .
8. מצננים ומעבירים לכלי סגור.

....