Festive Challah ..חלה חגיגית
....
Festive Challah
Basic recipe from baking school in Madrid
Ingredients:
- 1 kg. (about 2 lb.) sifted white flour (preferably hard flour)
- 50 g. butter or 1/3 c. canola oil
- 100 g. canola oil or olive oil
- 4 eggs
- 2 level tsp. salt (20 g.)
- 2 level Tbsp. sugar (60 g.)
- 50 g. yeast
- 2 c. room temperature tap water
- Glaze: Egg yolk stirred with 1 Tbsp. water, sesame seeds for sprinkling
Preparation:
- In a small bowl, mix yeast, 1 tsp. sugar and ½ c. room-temperature tap wate. Add 1 Tbsp. flour and let stand in a warm place to rise 10 minutes.
- Pour room-temperature waterinto a bowl. Add oil or butter and seasonings.
- Mix and knead until dough is uniform, stretchy, and not sticky. Cover with a towel to rise for half an hour
- After dough has risen, transfer to a floured surface and divide into 3 rolls of up to 40 cm. (almost 16 in.)
- Braid the three rolls to create a large, festive challah. Cover and let rise for an hour.
- When challah has risen, brush with egg yolk, sprinkle with sesame and bake at 200°C (about 390°F) for about 30 minutes.
For sweet challah: use only egg yolks plus ¾ c. sugar.
Can be made with egg yolks only.
..
חלה חגיגית
מתכון בסיסי מבית הספר לאופים במדריד
חומרים:
- 1 קג' קמח לבן מנופה (רצוי קמח קשה)
- 50 ג' חמאה או ⅓ כוס שמן קנולה
- 100 ג' שמן קנולה או שמן זית
- 4 ביצים
- שתי כפיות שטוחות - מלח (20 גר')
- 2 כפות שטוחות סוכר (60 גר')
- 50 גר' שמרים
- 2 כוסות מים פושרים
- ציפוי: חלמון מדולל בכף מים ושומשום
הכנה:
בקערה קטנה מערבבים את השמרים, כפית סוכר ו ½ כוס מים פושרים מוסיפים כף קמח ומניחים בחום חם להתפחה - 10 דק'
יוצקים לקערה את המים הפושרים מוסיפים את השמן או החמאה והתבלינים לקערה ומערבבים ולשים עד לקבלת בצק אחיד וגמיש לא דביק מכסים במגבת לחצי שעה
לאחר שתפח מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים אותו ל 3 גלילים עד לאורך 40 ס"מ
וקולעים משלושת הגלילים צמה, מתקבלת חלה גדולה וחגיגית, מכסים ומתפיחים למשך שעה.
כשתפח מברישים בחלמון וזורים שמשום ואופים בתנור חם 200 ' כ- 30 דק'
חלה מתוקה: להשתמש רק בחלמונים + ¾ כוס סוכר
ניתן להכינה מהחלמונים בלבד
....