Dulce ..דולסה

....

Dulce – Grapefruit-Half Confection

Ingredients:

• 3 grapefruits
• 1 kg. (2 lb.) sugar
• Juice of one fresh lemon
• 2 Tbsp. brandy

Preparation:

1. Slice grapefruits widthwise.
2. Squeeze gently to force out the seeds.
3. Place in a wide pot in a single layer, cover with water, and heat until boiling.
4. Drain off water, fill the pot again with fresh water, and bring to a boil again.
5. Repeat 6 times in order to remove the bitterness.
6. After boiling is complete, place the grapefruit halves in a wide pot and pour sugar over.
7. Cook over low heat, inverting grapefruit halves from time to time, and continue to cook about 45 minutes until the syrup is reduced.
8. Add lemon juice and brandy and remove from heat.
9. Transfer the confection to a dry, hermetically sealed container.

Serving:

1. Slice grapefruit halves into triangles and insert toothpicks into each triangle.
2. Serve with a pitcher of cold water with fresh, sweet lemon juice and mint leaves.

Dulce – Pomelo Confection

Ingredients:

• 1 kg. (about 2 lb.) pomelo peels (from 2-3 pomelos)
• 1 ¼ kg. (about 3 lb.) sugar
• 1 ¼ c. water
• ½ level tsp. citric acid (sour salt)
• Juice from 2 fresh lemons

Preparation:

1. Scrape the fruit lightly.
2. Slice the peel into 2-3 cm. (1-1 ½ - inch) strips and remove the white layer.
3. Roll each slice into a small cylinder and pierce several of these with a long needle and thread.
4. Tie up thread to form a “necklace” of rolls.
5. Boil once in a pot with lots of water.
6. Allow to rest in refrigerator for 3 days, changing the water every once in a while to remove the bitterness.
7. Place half sugar, water, and citric salt in a wide pot and bring to a boil.
8. Immerse 2-3 necklaces at a time, cook about 2 minutes, and remove.
9. Add the remaining sugar, cook a little, and immerse the remaining necklaces.
10. Finally, return all the fruit necklaces to the pot and if a large quantity of syrup remains, cook until it thickens.  This method allows the syrup to remain transparent.

..

דולסה - מרקחת מחצאי אשכוליות

חומרים:

• 3 אשכוליות
• 1 קג' סוכר
• מיץ מלימון טרי אחד
• 2 כפות ברנדי

הכנה:

1. חוצים את האשכוליות לרוחבן, לוחצים מעט על מנת לחלץ את הגרעינים ממקומם,
2. מניחים אותם בתוך סיר רחב בשכבה אחת,
3. מכסים במים ומבשלים עד לרתיחה,
4. מסננים מהמים, ומוסיפים מים חדשים ומביאים שוב לרתיחה
5. חוזרים על אותה פעולה 6 פעמים על מנת להוציא את המרירות.
6. בתום סבב הרתחות,  מניחים את חצאי האשכוליות בסיר רחב ומעל שופכים את הסוכר ומבשלים על להבה נמוכה, מפעם לפעם הופכים,  וממשיכים בבישול כ 45 דק' עד שהרוטב מצטמצם.
7. מוסיפים את המיץ וברנדי, מורידים מהאש, ומעבירים את המרקחה לכלי יבש וסגור הרמטי  

הגשה:

חצאי אשכוליות חתוכים למשולשים קיסמים נעוצים בהם + קנקן מים קרים עם מיץ לימון טרי ומתוק עם עלי נענע .

דולסה - מרקחת פומלות

חומרים:

• 1 ק"ג קליפות פומלות (2-3 פומלות)
• 1 ¼ קג' סוכר
• 1 ¼ כוסות מים
• ½ כפית שטוחה מלח לימון
• מיץ טרי סחוט מ2 לימונים

הכנה:

1. מגרדים מעט את הפרי מקלפים לפלחים ברוחב 2-3 ס"מ, מוציאים את החלק הלבן, מגלגלים כל רצועה לגליל קטן
2. משחילים כמה אחידים במחט על חוט ארוך וסוגרים לשרשרת
3. מרתיחים פעם בסיר עם הרבה מים ומשהים במקרר למשך 3 ימים
4. מידי פעם מחליפים את המים להוצאת המרירות
5. שמים את מחצית מכמות הסוכר, המים ומלח לימון בסיר רחב ומביאים לרתיחה
6. מכניסים רק 2-3 שרשראות, מבשלים כ 2 דק' ומוציאים
7. מוסיפים את יתרת הסוכר מבשלים מעט וטובלים את יתר השרשראות  
8. לבסוף מחזירים את כל שרשראות הפרי להסיר ואם נשאר הרבה רוטב מבשלים עד שמסמיך. שיטה המתירה את הסירופ שקוף  

....