Fish Stuffed with Walnuts, Apples, and Pine Nuts..דג ממולא באגוזים, תפוחים וצנוברים

....

Fish Stuffed with Walnuts, Apples, and Pine Nuts

Ideal for fresh fish such as tilapia, bass, meagre, chipora, white grouper, or carp.

Serves 4-6; Marinating, 10 min., Prep time, 15 min., Baking time, 40 min.

Ingredients:

• 2 large fish or 4 medium-sized
• Juice of 2 fresh lemons (to drizzle over the fish)
• 1 tsp. salt, 1 tsp. white pepper

Filling:

• 250 g. walnuts, chopped fine
• 100 g. pine nuts
• 50 g. hazelnuts, roasted and chopped
• 2 Granny Smith or Alexander variety apples, cut into cubes
• ½ celeriac (celery root), peeling off the brown outer layer, grating the white portion coarsely
• 3 Tbsp. parsley + a few rosemary leaves
• 2 Tbsp. olive oil
• 2 Tbsp. concentrated orange juice
• ¼ tsp. salt, 1 tsp. white pepper

Sauce:

• 1 c. apple juice (or 2 Tbsp. concentrated apple juice mixed into wine)
• 1 c. white wine
• ½ c. lemon juice
• ½ tsp. salt, ½ tsp. black pepper

Preparation:

1. Combine all filling ingredients except oil.
2. Fill the interior cavity of the fish.
3. Set in a glass baking dish lined with mint leaves.
4. Mix sauce ingredients, and pour half over the fish.
5. Drizzle oil over the fish, cover, and bake in oven preheated to 250°C (about 480°F) for about 25 minutes.
6. Remove from oven and uncover.  Pour remaining sauce over the fish and return to oven uncovered for another 5 minutes.

Serving:

• Transfer to a large serving platter.  Around the fish, arrange glazed pearl onions or apple slices and nuts.

..

דג ממולא באגוזים, תפוחים וצנוברים

רצוי דגים טריים מסוג- אמנון, בס, מוסאר, צ'יפורה, לוקוס, קרפיון

4-6 מנות. השרייה - 10 דק'. הכנה - 15 דק', אפיה - 40 דק'.

חומרים:

• 2 דגים גדולים או 4 בינוניים
• מיץ סחוט מ2 לימונים טריים (לטפטף על הדגים)
• כפית מלח וכפית פלפל לבן

מלית:

• 250 ג' אגוזי מלך קצוצים דק, 100 גר' צנוברים, 50 גר' אגוזי לוז קלויים וקצוצים
• 2 תפוחי עץ סמיט או אלכסנדר חתוכים לקוביות
• חצי ראש סלרי, מקלפים את המעטפת החומה מגרדים בפומפיה גסה את החלק הלבן
• 3 כפות פטרוזיליה + מספר עלי רוזמרין
• 2 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ תפוחים מרוכז
• רבע כפית מלח כפית פלפל לבן

רוטב:

• כוס מיץ תפוחי עץ אפשר 2 כפות רכז תפוחים מדולל ביין , כוס יין לבן, ½ כוס מיץ לימון חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור.

הכנה:

1. פרט לשמן מערבבים את כל מרכיבי המלית.
2. ממלאים את פנים הדגים, מניחים אותם במגש זכוכית לאפיה מרופד בעלי נענע.  
3. מערבבים את מצרכי הרוטב, מחצית ממנו שופכים על הדגים.
4. מטפטפים שמן מעל הדגים מכסים את המגש ואופים כ 25 דק' בתנור חם 250' .
5. מוציאים מסירים את הכיסוי שופכים את יתרת הרוטב ומחזירים לתנור ללא כיסוי ל 5 דק' נוספות.

הגשה:

• מעבירים לצלחת הגשה גדולה מסביב לדג מפזרים בצלצלי פנינה מזוגגים או פרוסות תפוחי עץ ואגוזים.

....