Kadira..קדירה

....

Kadira

Eggplant, chicken, and rice dish.

Ingredients:

• 3 medium eggplants sliced lengthwise
• 8-10 chicken pieces
• 1 tsp. salt, 1 tsp. black pepper, 1 tsp. paprika
• 1 large onion, chopped fine
• 3 c. rice, rinsed and drained
• 1 tsp. salt, 6 Tbsp. olive oil
• Saffron threads mixed with 2 Tbsp. hot water, or ¼ tsp. turmeric
• 2 Tbsp. parsley, chopped
• 3 c. hot water
• 2 Tbsp. pine nuts

Preparation:

1. Place eggplant slices on a pan.
2. Sprinkle over them coarse salt, cover and let rest for 10 minutes.
3. Stir and wipe eggplant slices with paper towel.
4. Deep-fry them, remove, and set to drain on paper towel.
5. Mix the chicken pieces with salt, pepper, and paprika and fry in oil until golden-brown.
6. Fry onion until golden-brown.
7. Add rice and seasonings and fry together.
8. Pour water into frying pan and bring to a boil.
9. Lightly oil a deep pot / ideally a ceramic baking dish with a base and walls.
10. Line the walls of the pot like a flower with the fried eggplant slices.
11. Place chicken pieces over them and pour the rice over the chicken.
12. Cover and bake in 
13. Cover the glass baking dish and bake in oven preheated to 180°C (about 350°F) for one and a half hours.

Serving:

• Run a knife around the edges of the baking dish and invert over a large serving platter.

..

קדירה

תבשיל חצילים עוף ואורז

חומרים:

• 3 חצילים בינוניים פרוסים לאורך
• 10-8 חלקי עוף
• כפית מלח, כפית פלפל שחור, כפית פפריקה
• בצל גדול קצוץ דק
• 3 כוסות אורז שטוף ומסונן
• כפית מלח, 6 כפות שמן זית
• חוטי זעפרן מהולים ב 2 כפות מים חמים, או ¼ כפית כרכום
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 3 כוסות מים חמים
• 2 כפות צנוברים

הכנה:

1. מניחים את פרוסות החציל על מגש בוזקים עליהם מלח גס מכסים ומשהים ל10 דק', מנערים ומנגבים בנייר סופג.
2. מטגנים אותם בשמן עמוק מוציאים ומספיגים על נייר סופג.
3. מערבבים את חלקי העוף עם המלח, הפלפל והפפריקה ומטגנים בשמן לגוון זהוב.  
4. מזהיבים את הבצל, מוסיפים את האורז והתבלינים ומטגנים ביחד, מוזגים את המים למחבט הטיגון ומביאים לרתיחה.  
5. משמנים במעט שמן סיר עמוק / רצוי סיר חרס את התחתית ודפנות  
6. מרפדים את דפנות הסיר כמו פרח  בפרוסות החצילים המטוגנים ומניחים מעליהם את חלקי העוף
7. שופכים את האורז מעל העוף מכסים ואופים בתנור 180 ' למשך שעה ו ½

הגשה:

• חורצים בסכין מסביב לתבשיל והופכים על צלחת הגשה גדולה

....