Grandma’s Torte..טורט של סבתא

....

Grandma’s Torte

With no baking powder or self-rising flour, the secret to the height of this torte lies in its preparation.  Its texture is soft and velvety.  My mother used to bake it in a Wonder Pot (a stovetop baking device popular in Israel before full-sized ovens became widespread) on a small kerosene burner.  Owning a mixer was a dream in those days, so all beating was done by hand using a simple hand whisk, mixing it up for about an hour—and sometimes even a little more.

Ingredients:

• 7 eggs, separated
• 1 ½ c. sugar
• 1 ¾ c. sifted white flour
• pinch of salt
• 1 Tbsp. oil
• 1 Tbsp. lemon juice
• 1 Tbsp. brandy
• Lemon zest
• 1 tsp. vanilla extract

Preparation:

1. Beat the egg whites with a few drops of lemon juice, gradually adding ¾ c. sugar and beating until sturdy peaks form.
2. In a second bowl, place the egg yolks, ¾ c. sugar, oil, lemon juice and brandy, adding 1 ½ c. of the sifted flour and beating until mixture is uniform.
3. To combine the mixtures, transfer the yolks by gently folding in the whites a little at a time while sprinkling the remaining flour over the mixture in the bowl.
4. Grease the Wonder Pot with butter.  Flour it and shake the pot to coat the inside walls uniformly with flour.  
5. Sprinkle a little sugar in the bottom of the pot, then gently pour the cake batter into the pot.
6. Preheat oven about 10 minutes to 200°C (about 390°F), then lower temperature to 180°C (about 350°F) and place pot in oven.
7. Bake about 45 minutes until golden-brown.

Garnish:

1. Melt 100 g. (about ¼ lb.) bittersweet chocolate and 100 g. (about ¼ lb.) butter in a dry pot resting in a pot of hot water.  
2. Pour over cake while cake is still warm.

..

טורט של סבתא

ללא אבקת אפיה או קמח טופח , הסוד לגובהו הוא בהכנתו. מרקמו עדין וקטיפתי. אימי נהגנ לאפות אותו בסיר פלא (עם החור במרכזו) על פתיליית נפט. המיקסר היה חלום ההקצפה היה ידנית בעזרת מקצף יד פשוט הקציף במשך כשעה ולפעמים קצת יותר.

חומרים:

• 7 ביצים
• 1 ½ כוסות סוכר
• 1 ¾ כוסות קמח לבן מנופה
• קמצוץ מלח
• כף שמן, כץ מיץ לימון, כף ברנדי
• גרד מלימון, כפית תמצית וניל

הכנה:

1. מקציפים את החלבונים עם כמה טיפות לימון, מוסיפים בהדרגה ¾ כוס סוכר ומקציפים עד קבלת קצף יציב.
2. בקערה שניה מניחים את החלמונים, ¾ כוס סוכר, שמן, מיץ לימון וברנדי בתוספת כוס וחצי מהקמח המנופה ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה .
3. לאיחוד התערובות מעבירים את החלמונים בכל פעם קצת מהקצף בתנועות קיפול עדינות וקלות ותוך כדי מנפים לקערה את ייתרת הקמח על התערובת.
4. משמנים את סיר הפלא בחמאה, מקמחים ומנערים את הסיר כ שהקמח יכסה באופן אחיד בכל דפנות הסיר, זורים מעט סוכר בתחתית הסיר ושופכים בעדינו את בלילת העוגה.
5. מחממים את התנור כ10 ד' ב 200 ' מורידים ל 180' מכניסים את הסיר ואופים כ 45 דק עד קבלת גוון זהוב

ציפוי:

1. ממיסים 100 גר' שוקולד מריר, 100 גר' חמאה, כלי יבש מונח בתוך כלים עם מים חמים  ושופכים על פני העוגה החמה 

....