Meoyo in Salsa De Limon/Calf Brain in Picante Lemon Sauce ..מוח ברוטב לימון פיקנטי

....

Meoyo Salsa Limon/Calf Brain in Picante Lemon Sauce

Calf brain in picante lemon sauce, a special dish for connoisseurs which was specially prepared for festival nights only.

Serves 4-6; Prep time, 15 min.; Cook time, 201 min.

Ingredients:

• 1 fresh calf’s brain

Coating:

• ¾ c. flour on parchment paper
• 2 eggs, lightly beaten
• Pinch salt
• 1 Tbsp. water

Frying:

• 3 garlic cloves, chopped fine
• 1 small hot pepper, chopped fine
• 2 Tbsp. oil
• 2 c. hot water
• 2 Tbsp. parsley, chopped
• ½ tsp. salt, ½ tsp. black pepper

Finishing:

• 1 egg, lightly beaten
• Juice of 2 fresh lemons

Preparation:

1. First stage:  While calf’s brain is still frozen, remove the capillaries with the point of a knife beneath cool running water.  Slice the brain into 5-6 slices of uniform thickness, up to 1 cm. thick (about ½ in.), and marinate 5 minutes in a bowl with vinegar, salt, and white pepper.
2. Second stage: Remove the slices of calf’s brain from the marinating liquid, rinse well under running water, and dry well.  Sprinkle with salt and pepper, dust with flour, dip in egg mixture, and fry to a light golden-brown shade.  After frying, place in single layer in a glass baking pan.
3. Sauce:  Heat oil in a pan and lightly fry garlic and hot pepper.  Add water and seasonings and bring to a boil.  Pour over slices of fried brain.  Cover the baking dish and place in oven preheated to 200°C (about 390°F) for 15 minutes.
4. Mix egg with lemon juice and parsley.  Pour over brain and shake the baking pan gently.  Cover and return to the oven for another 5 minutes.

..

מוח ברוטב לימון פיקנטי

מוח עגל ברוטב לימון פיקנטי, מאכל אנין טעם מיוחד ונוהגים להכין אותו לארוחת ליל חג בלבד.

4-6 מנות, הכנה 15 ד' , בישול - 201 ד'

חומרים:

• 1 מוח עגל טרי

להשריה:

• חצי כוס חומץ
• כפית מלח
• כפית פלפל לבן

לבלילה:

• ¾ כוס קמח על נייר פרגמנט
• 2 ביצים טרופות
• קורט מלח וכף מים

לטיגון:

• 3 שיני שום קצוצות דק
• 1 פלפל חריף קטן קצוץ דק
• 2 כפות שמן
• 2 כוסות מים חמים
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• חצי כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור

לסיום:

• ביצה טרופה עם מיץ מ2 לימונים טריים

הכנה:

1. שלב ראשון, בעוד המוח קפוא, מוציאים את נימי הדם בקצה סכין מתחת למי ברז קרים, פורסים את המוח ל 5-6 פרוסות בובי אחיד עד 1 ס"מ ומשרים למשך 5 דקות בקערה עם חומץ מלח ופלפל לבן.
2. שלב השני, מוציאים את פרוסות המוח ממי ההשריה שוטפים במים זורמים מייבשים וזורים מלח ופלפל, מאבקים בקמח, טובלים בבלילת הביצה ומטגנים לגוון זהוב קל.
3. לאחר הטיגון מניחים בקערת זכוכית לאפיה בתנור בשכבה אחת.
4. רוטב , מחמים את השמן במחבט ומטגנים קלות את השום והפלפל החריף, מוסיפים את המים והתבלינים מביאים לרתיחה ושופכים על המוח מכסים את הקערה ומכניסים לתנור חם 200' ואופים למשך 15 ד'.
5. טורפים את הביצה עם המיץ לימון והפטרוזיליה שופכים על המוח מנערים קלות את הקערה מכסים ומחזירים לתנור לעוד 5 ד'

....